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affinage brie de meaux

AOC

aoc fromage france

Affinage.

N’est pas Brie de Meaux qui veux...
    • L ’Appellation d’ Origine Brie de Meaux* ne peut être donnée qu’à un fromage fabriqué depuis au moins quatre semaine. Cette période de "transformation" est assuré par " l’affineur" trait d’union indispensable entre la fabrication et la consommation.
    • A l’origine , cette fonction s’est créée en aval de la fabrication autour du marché Parisien pour amener le produit  à des conditions optimales de consommation.

L’affineur reçoit les fromages environ une semaine après leur fabrication. Ils sont d"abord entreposés dans les hâloirs  conditionnés pour éliminer l’excès d’humidité nuisible à la qualité du produit .

Ensuite , ils sont replacés dans des chambres d’affinage soigneusement régulées en température et en hygrométrie .Là , ils s’affinent lentement et régulièrement pendant 6 à 8 semaines. Ils sont surveillés et retournés manuellement plusieurs fois en cours d’affinage.  
Enfin prêts à la consommation, les Brie de Meaux sont livrés aux point de vente dans des véhicules spécialement équipés ou expédiés en emballage spécifique.
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Les fréquences de livraison sont de l’ordre de 2 à 3 fois par semaine , pour assurer au point de vente un produit au mieux de son affinage et au consommateur un produit aux qualités gustatives optimales.

* L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est un signe officiel français d'Indication géographique protégée qui garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels français. Ils font partie des Appellations d'origine protégée européennes (AOP). Les appellations d'origines ne sont ni des marques commerciales, ni des modèles déposés, mais des certifications officielles de qualité délivrées par un organisme dépendant d'un ministère et sanctionnée par un service de répression des fraudes. Nos Brie de Meaux sont d'AOC.

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- Tous nos fromages sont affinés sur des clayettes, dans nos caves à l'ancienne -

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